Sarang Walet Bergengsi Dan Bergizi

Superior Bird’s Nest With Crab Meat alias sup sarang walet campur daging kepiting, disajikan saat panas. Minumannya Geow Yong Tea Kong alias teh cina yang khas aromanya. Satu mangkuk kecil (cup) tarifnya cuma Rp65.000. “Kami …

Sup sarang walet, meningkatkan vitalitas

Superior Bird’s Nest With Crab Meat alias sup sarang walet campur daging kepiting, disajikan saat panas. Minumannya Geow Yong Tea Kong alias teh cina yang khas aromanya.

Satu mangkuk kecil (cup) tarifnya cuma Rp65.000. “Kami siap menyajikannya untuk dinner atau lunch,” kata SyamsuL Madali manajer Golden Dragon Chinese Food Restaurant,Hotel Horison, Jakarta.

Jika Anda tidak suka daging kepiting, telur puyuh bisa juga jadi gandengan. Setelah makan, belum lengkap kalau tidak cuci mulut. Silakan order jus melon dicampur serpihan sarang walet.

Dari sederet menu yang tersedia di restoran hotel bintang 4 di kawasan Ancol itu, menu sarang walet memang istimewa. “Peminatnya para eksekutif,” tutur Syamsul. Karena harganya cukup mahal, makan sup walet bisa menambah gengsi, pantas untuk menjamu relasi bisnis penting.

Tak cuma tamu yang sekali-kali datang mencicipi menu sarang walet di restoran ala mandarin (Tshecwan) yang beroperasi sejak 1988, “Kami juga punya pelanggan tetap,” ujar Agung S Assisten Chief Receive.

Mereka merasa butuh makan sarang walet lantaran yakin faedahnya bagus buat kesehatan. Bukan lantaran ikut-ikutan bangsawan zaman kaisar Ming yang suka makan sarang walet demi keperkasaannya. Fakta membuktikan memang ada zat istimewa dalam air liur walet.

Liur Walet Mengandung Banyak khasiat

Walaupun hasil penelitian belum banyak mengungkap kandungan dan khasiat zat gizi sarang burung walet, “Secara empiris faedahnya sudah diakui,” tutur Herfriyan Handra staf Riset and Development PT Martina Berto yang pernah memproduksi minuman suplemen berbahan baku sarang walet.

Hal senada diungkap Y. Kiatanto pemerhati walet di Yogyakarta, “Ada something yang istimewa”. Menurutnya para ahli nutrisi dan pengobatan cina sangat pandai, dan pasti tahu keistimewaan yen-ou (sebutan sarang walet bahasa cina) sehingga benda tersebut dihargai sangat mahal.

Berbicara tentang pengalaman, Fatich Marzuki pakar budidaya walet di Surabaya menjadi saksi hidup. “Lever saya sudah SGOT 1000,” tuturnya ketika ditemui Kami. Kondisi ini dialaminya beberapa tahun silam.

Seminggu mengkonsumsi menu sarang walet yang kebetulan hasil budidayanya sendiri, kondisi levernya yang sudah akut kembali normal (SGOT 38). Dalam tradisi pengobatan cina, beberapa penyakit yang dapat diobati dengan sarang walet antara lain panas dalam, paru-paru, dan asma.

“Karena banyak mengandung protein, masuk akal kalau sarang walet bisa membuat orang awet muda,” tutur Herfriyan. Sel-sel tua akan segera tergantikan berkat sarang walet yang kaya zat tumbuh (protein).

Sup sarang walet, meningkatkan vitalitas pria
Sarang Walet berkualitas prima

Belum lagi berbagai macam vitamin dan mineral yang memang diperlukan dalam fungsi perawatan sel {maintenance). Sayangnya bahan baku sarang walet sangat mahal, “Dengan kandungan 2% saja produk minuman suplemen produksi PT Martina Berto yang pernah diproduksi 1994 sampai 1996 tidak teijangkau daya beli masyarakat,” tutur Herfriyan yang ahli formulasi herbal.

Zat spesifik Dalam Liur Walet

DR Ani Mardiastuti pengajar di Fakultas Kehutanan IPB, Bogor dalam penelitiannya menemukan adanya materi spesifik dalam sarang walet yang berpengaruh pada kesehatan manusia.

Zat tersebut dianalisis sebagai ODA (9-octadecenoic acid) dan HDA (hexadecenoic acid)[1]. “HDA inilah yang umum ditemukan pada minuman suplemen yang bersifat menguatkan,” tutur Ani, ahli biologi dan ekologi walet.

Oleh karenanya tidak basa-basi kalau maniak menu sarang walet bilang, ia bisa meningkatkan vitalitas.

“Untuk menambah fungsi dan nilai jualnya, teh cina diberi HDA,” tutur Asep Nugraha peneliti di Balai Penelitian Bioteknologi Pangan, Bogor ketika dihubungi Kami.

Isolasi HDA dari sarang burung walet memang belum pernah dilakukan, namun isolasi HDA asal madu lebah yang ditingkatkan konsentrasinya sudah lama dikenal di Cina. “HDA berfungsi menstimulus keija enzym,” tutur spesialis biokimia itu.

Hasil kerja HDA mempercepat siklus kreb, sehingga meningkatkan produksi energi metabolisme tubuh 3 sampai 5 kali lipat. Fungsi inilah yang memberikan efek kekuatan.

Di samping mengandung bahan spesifik, sarang walet memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Lihat saja kadar proteinnya mencapai 51,5%%, karbohidrat 17,7%, lemak 0,07%, dan abu 11,6%.

Beberapa mineral penting, antara lain ditemukan kadar nitrogen 8,23%, fosfor 0,27%, kalium 1,01%, calsium 1,4%, Fe 278,6 ppm, dan natrium 0,4%. Kadar vitamin antara lain vitamin C 2,15%, vitamin A12,09IU/g, dan niacin 3,15 mg/g [2].

Istimewanya lagi sarang walet merupakan sumber asam amino sangat lengkap. Tercatat 14 asam amino esensial ada di dalamnya. Berdasarkan hasil analisis di laboratorium yang menggunakan metode HPLC, kandungan asam amino sarang walet rumahan lebih lengkap ketimbang sarang walet gua. Namun gizinya (protein, lemak, karbohidrat) tidak jauh berbeda.

Tabel kandungan asam amino sarang walet

Asam Amino Rumah Walet Walet Gua
Aspartat 0,4789 1,0159
Glutamat 2,0875 1,0750
Tirosina 1,5166 0,6887
Serina 1,6607 1,1665
Glisina 1,2718 0,4888
Histidina 0,8181
Treonina 0,6008 0,6894
Alanina 0,7146 0,4298
Valina 0,8225 1,3115
Metionina 0,3542
Isoleusina 0,9023
Leusina 1,0266
Fenilalanina 1,1389
Lisina 0,3543

Sumber: Balitbio Pangan, Bogor

Referensi

[1] Huang, Xiaowei, et al. “A Low Cost Smart System to Analyze Different Types of Edible Bird’s Nest Adulteration Based on Colorimetric Sensor Array.” Journal of Food and Drug Analysis, vol. 27, no. 4, Oct. 2019, pp. 876–86. ScienceDirect, https://doi.org/10.1016/j.jfda.2019.06.004.

[2] Halimi, Nurfatin Mohd, et al. Nutritional Composition and Solubility of Edible Bird Nest (Aerodramus Fuchiphagus). 2014, pp. 476–81. DOI.org (Crossref), https://doi.org/10.1063/1.4895243

Tinggalkan komentar